Укроп с петрушкой сушим на солнце, после чего мелко толчем и храним в стеклянных банках закрытыми в прохладном месте.

Любую зелень для хранения мелко нарезаем, перемешиваем с солью (250 г соли на кг зелени), плотно укладываем в стеклянные банки, присыпаем сверху солью (слоем в 0,5 см), накрываем бумагой, обвязываем ниткой и ставим в прохладное место.

Немного увядшую зелень освежаем так: помещаем в холодную воду, подкисленную уксусом.

Для более длительного хранения укропа, петрушки, сельдерея и сохранения их свежести, наполняем стеклянную банку холодной водой на 2 см, опускаем туда зелень, заранее немного подрезав, закрываем банку крышкой и убираем в холодильник.

1. Нельзя хранить соленые грибы в тепле и промораживать: в обоих случаях они потемнеют, после чего нельзя будет ничего исправить.

2. Грибы заплесневевшие можно спасти следующим образом: тщательно перебираем и промываем их соленой водой, опять заливаем свежим и более крепким рассолом или маринадом.

3. Сухие грибы иногда со временем отсыревают. Немедленно подсушиваем их в нагретой духовке (умеренно) или печке. В противном случае они станут плесневеть и довольно быстро испортятся. Не стоит очень долго (годами) их хранить, поскольку вкус ухудшится, а аромат пропадает.

4. Если в свежих обжаренных грибах оказался песок, заливаем их горячей водой, доводим до кипения, после чего сливаем отвар и тщательно промываем в холодной воде.

5. Чтобы свежие очищенные грибы не почернели, кладем их в воду, добавляем немного уксуса и соли.

6. В случае, если грибы оказались пересоленными, добавляем к ним рис, муку, картофельное пюре, лук, сметану (в зависимости от пересола). Можно также добавить еще грибов, но в таком случае блюдо станет пестрым по вкусу, так как пересоленные грибы, равномерно перемешанные с пресными, так и останутся солеными. Более пресные грибы не смогут оттянуть соль, для этого требуется крахмалистые или обволакивающие вещества, либо кисло- пресная жидкость, которая способна растворить соль, которую впитал другой продукт. Именно поэтому пересоленные грибы есть возможность исправить путем добавления небольшого количества воды, слегка подкисленной лимоном.

Безопарный способ:

Наливаем в кастрюлю теплое молоко (можно теплую воду) и растворяем дрожжи. Добавляем сахар, соль, ароматические вещества, яйца, просеянную муку и замешиваем примерно 6-8 минут до образования однородного, без комочков, и не слишком крутого теста.

В случае, когда мука поглощает много воды, добавляем небольшое количество молока (можно воды). Под конец замеса добавляем разогретое масло, немного перемешиваем, накрываем крышкой кастрюлю и ставим для брожения в теплое место.

Спустя 2-2,5 ч., после того как тесто хорошо поднимется, делаем его обминку, после чего брожение будет возобновлено с новой силой. Спустя 40-50 минут делаем 2-ую обминку и выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой, или разделочную доску.

Опарный способ:

Замешиваем сначала жидкую болтушку (опару) ложкой. Для замеса берем норму жидкости и дрожжей, а также ½ нормы муки. Необходимо, чтобы опара бродила при температуре примерно 28-30 градусов в течение 3-3,5 часов, пока не достигнет максимального подъема. Когда она начнет оседать, следует месить на ней тесто.

Добавляем в опару остальные подогретые ингредиенты (яйца с солью, ароматические вещества, сахар), высыпаем постепенно оставшуюся муку и замешиваем примерно 5-8 минут до образования однородного теста.

Ближе к концу замеса добавляем масло, которое заранее разогрето до густой сметаны, после чего накрываем кастрюлю крышкой и ставим в теплое место для последующего брожения.

После того, как тесто достигнет подъема до максимума (через час), делаем его обминку и выкладываем на стол, посыпанный мукой.

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

баранина – 1 кг,

сливочное масло – 100 г,

сметана с томатным соусом – 2 стакана.

Для маринада:

луковица,

морковка,

корень сельдерея – 1 ломтик,

2 лаврушки,

черный перец – 9 горошин,

сухое красное вино – 1 стакан,

вода – полстакана,

уксус – 1 стакан,

сахар – 1 стол. л.,

соль.